ALiAdo iNCondICIonal

El primero en entrar cada mañana, enciende la máquina de café y se sienta a esperar el momento de mostrar lo que sabe hacer. Mientras se está elaborando el menú del día, él se prepara para salir a escena; se arregla tanto que muchas veces han decidido un reemplazo de última hora; ya aprendió a no…

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NieVE

Lluvia de cristales de hielo acariciando la nariz. Jugar con las bolas de nieve como niños, hasta caer rendidos. Construir muñecos con nariz de zanahoria y bufanda; ponerle nombre y derribarlo con más bolas de nieve. Está claro que las personas somos “bichos” adaptables; hace seis meses estabamos sudando con más de 30º a la…

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SEr y peNSar

A veces cuesta mucho llegar a acuerdos con la gente, incluso con los seres queridos. Cada uno tiene su forma de ser y pensar; algunos se escudan en ésa forma de ser para “avasallar” al resto… otros, por esa misma forma de ser, “se dejan” avasallar. Lo cierto es que cuando no interviene el convencimiento,…

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KAndInSKy

Vasili era ruso, de los primeros en trabajar con la abstracción en la pintura. Pero no sólo la abstracción es esencial en su obra; los colores son el fundamento de las emociones, cada tono refleja una emoción y nos hace sentir a cada uno de manera diferente. Según Wikipedia, “el tema que desarrollan los pintores…

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QUímiCa

Una fórmula química representa a los elementos de un compuesto y su proporción ó el número de átomos de una molécula. Existe la famosa “cocina molecular”, consiste en deconstruir los platos para reconstruirlos de manera diferente. Se basa en la física y química de los alimentos. Hay que ser muy creativo, tener arrojo y mucho…

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arQUItecTUrA

Según Wikipedia, “la arquitectura es el arte y técnica de proyectar y diseñar edificios, estructuras y espacios”. “Cocinar es el arte culinario, la forma creativa de preparar los alimentos y depende de la cultura; los conocimientos respecto a los alimentos, la forma de prepararlos y los rituales sociales a su alrededor”. En La Dominga, cocinamos…

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CAmpO y CiUDad

El campo es un espacio abierto rural, donde pastan el ganado y se cultiva la tierra. En la ciudad, los parques son nuestros pequeños espacios abiertos, el ganado está trozado y envasado en los supermercados cerca de los cultivos, quienes siempre están bien limpitos y brillantes. En la ciudad tenemos muchas comodidades, muchas necesidades que se…

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OrgANizaCiÓn

Muchas veces nos cuesta “OrgANizaRNos”, decimos que no nos alcanza el tiempo, que lo que tenemos que hacer es demasiado y no concluimos nada, etc, etc… En todos los ámbitos necesitamos ordenarnos, organizarnos, que cada cosa esté en su sitio para que funcione lo que estamos haciendo. Un arquitecto se organiza de acuerdo a un…

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CRoqueTas de POllo

Queríamos darles la receta de nuestras croquetas de pollo; pero resulta que como nos salen casi casi como las que hacía la abuela… vamos a esperar a que nos salgan exactamente igual a ella para decirles cómo se hacen. Mientras tanto, nos hemos puesto a investigar el mercado y vimos que se sirven sobre mermelada,…

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Cables para Comunicar

Millones de millones de metros de cable lanzados por todo el mundo para que podamos comunicarnos. Bajo el mar ó por los cielos; da igual mientras necesitemos decir algo. Desde las palomas mensajeras ó señales de humo, pasando por los periódicos y los telegramas; hasta internet o el móvil. Siempre el hombre ha desarrollado su…

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cAMbIOs

Dicen que lo único constante en la vida es el cambio. En La Dominga, trabajamos por superarnos, por mejorar día  a día, por exigirnos más… más calidad, más compromiso, más, siempre más… El otoño nos hace pensar en un cambio en la manera de cocinar, que sea de manera sencilla pero con excelencia. Vamos a…

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PlANeTAs

Nos gusta compararnos con todo lo que nos rodea, encontrar similitudes y diferencias irreconciliables… Anoche, viendo la leche derramada por la diosa Hera (Vía Láctea), dejamos volar la imaginación y… Resulta que los planetas son cuerpos celestes que orbitan alrededor de una estrella; y son ocho (Mercurio, Venus, Tierra, Marte, Júpiter, Saturno, Urano y Neptuno) “bailando”…

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dETallES

Una velita encendida. Un cuchillo con el filo hacia el plato. Detalles. Una copa que brilla. Un aroma rico en el ambiente. Detalles. Ella con un broche a juego con su ropa. Él con las uñas recién cortadas. Detalles. Ella elige la mesa. Él espera a que ella se acomode para sentarse. Detalles. Ella no…

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ALgoRITmos

Un estado inicial para obtener la solución ó estado final; de acuerdo a instrucciones precisas, ordenadas y secuenciales (paso a paso); sin dudarlo. ¿De qué hablamos?… De cocina, ó de algoritmos; da igual… Necesitamos partir de un estado, en nuestro caso nos gusta que sea todo “fresco y de temporada”. Luego aplicamos las instrucciones, una…

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Hortalizas de temporada

Como ya saben nos gusta cocinar con productos frescos y ricos en nutrientes. Ofrecer un menú diario con diversidad de carnes, hortalizas, verduras y legumbres a veces puede resultar un desafío… Para eso tenemos una gran variedad de hortalizas de temporada como berenjenas, apios, pimientos, zanahorias, espinacas, coliflor, acelgas, escarola, puerro, rabanitos, tomates, zanahorias; que en…

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TomATes VerDEs frITos

“El secreto está en la salsa” Una película que cuenta una historia dentro de otra historia. La amistad, el machismo, el racismo y la superación de dos mujeres; ayer y hoy… Es un film del ’91 que mezcla vivencias de los años ’30. El personaje de Idgie (Mary Stuart Masterson) nos conmueve, emociona, nos hace…

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