dETallES

Una velita encendida. Un cuchillo con el filo hacia el plato. Detalles. Una copa que brilla. Un aroma rico en el ambiente. Detalles. Ella con un broche a juego con su ropa. Él con las uñas recién cortadas. Detalles. Ella elige la mesa. Él espera a que ella se acomode para sentarse. Detalles. Ella no…

ALgoRITmos

Un estado inicial para obtener la solución ó estado final; de acuerdo a instrucciones precisas, ordenadas y secuenciales (paso a paso); sin dudarlo. ¿De qué hablamos?… De cocina, ó de algoritmos; da igual… Necesitamos partir de un estado, en nuestro caso nos gusta que sea todo “fresco y de temporada”. Luego aplicamos las instrucciones, una…

Hortalizas de temporada

Como ya saben nos gusta cocinar con productos frescos y ricos en nutrientes. Ofrecer un menú diario con diversidad de carnes, hortalizas, verduras y legumbres a veces puede resultar un desafío… Para eso tenemos una gran variedad de hortalizas de temporada como berenjenas, apios, pimientos, zanahorias, espinacas, coliflor, acelgas, escarola, puerro, rabanitos, tomates, zanahorias; que en…

TomATes VerDEs frITos

“El secreto está en la salsa” Una película que cuenta una historia dentro de otra historia. La amistad, el machismo, el racismo y la superación de dos mujeres; ayer y hoy… Es un film del ’91 que mezcla vivencias de los años ’30. El personaje de Idgie (Mary Stuart Masterson) nos conmueve, emociona, nos hace…

PaN

El alimento básico y principal en muchas culturas… desde tiempos remotos. Se elabora con cereales, trigo es el más común, aunque también puede ser con centeno, maíz, cebada ó arroz; con ellos se hace la harina que terminará formando la masa. Los hay con o sin levadura; con mantequilla, grasa o aceite; cocidos en hornos de barro,…

COordENadAs

En la cocina, muchas veces se necesita ser muy preciso, tener las coordenadas muy claras para que todo salga como queremos. Otras veces, podemos prescindir de ellas y dejar que fluya nuestra creatividad, nuestro instinto… Hasta aquellos platos que seguimos haciendo por tradición familiar, porque así los hacía la abuela de la abuela de la…

Necesidad de comunicarnos

Los humanos necesitamos comunicarnos, necesitamos que alguien nos escuche, que nos cuenten cosas, discutir, saber, recibir información. Los canales para mantenernos “conectados” a los demás, son cada vez más y ésa “comunicación” es tan intensa que se torna desinformación y se convierte en “ruido”. Esas vías se pueden romper, ya sea por mal funcionamiento técnico, ya…

LEchE

Es el primer alimento que recibimos todas las crías de mamíferos. El poder de amamantar es algo que sólo las hembras tienen y se acompaña con el placer de nutrir a otro ser… inigualablemente mágico e indescriptible. Las hay de vaca, oveja, cabra, búfala, cerda, sin lactosa, de sabores, etc, etc… Con cada una de…

Norte

Un punto cardinal. Todos tenemos un “norte”, una estrella que nos guía… Importante para navegantes, para viajeros… y para mentes libres que en algún momento retoman el rumbo. A veces cuesta encontrarlo… por eso es tan importante no perderlo. Es cierto que puede volverse una carga, en ése caso deberíamos cambiarlo. El norte de cada uno…

Vacío

Vacío es ausencia. Un lugar puede estar vacío porque no hay personas. Un recipiente porque no tiene contenido, etc, etc. Nosotros cuando hablamos de “vacío”, nos referimos a un corte de carne vacuna. Se encuentra en el lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera.  Es una carne muy fibrosa,…