El queso de cabra de “La Cabezuela” elaborado, con leche de cabras autóctonas de la sierra madrileña, la Cabra del Guadarrama, que por su elaboración e ingredientes son naturales y artesanos,  se consiguen estos quesos singulares que  permite tener, una fuente de riqueza gastronómica y un referente para todos los madrileños. La Cabezuela Tradicional es un queso de textura uniforme, blanco, aromas lácteos y sabor suave con el que en La Dominga apostamos por unas croquetas diferentes a las tradicionales de pollo o jamón, uniendo así la tradición de un queso artesano en un plato tan nuestro como las croquetas y para que la experiencia sea sublime y realce el sabor del este maravilloso queso, el toque final de una confitura de pimientos de piquillo que prometemos no os decepcionara.