Rabo de toro estofado al vino tinto, desmigado, sobre puré de patatas trufado

Un plato de toda la vida, un guiso tradicional, cocido lentamente hasta que la carne quede bien tierna y embebida de todos los sabores de la cocción.

En la Dominga lo servimos desmigado sobre un puré de  patatas trufadas que le da un aroma y toque especial.

Cuando decimos que es un plato de toda la vida es porque este típico plato Cordobés que hoy es patrimonio de toda España, de verdad es muy antiguo. Ya en el siglo I d.c , Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano , dejo recetas de este manjar en su De re coquinaria, su recetario de cocina, escrito en latín.

Aunque no fue hasta mediados del siglo XIX que esta receta se popularizo en las casas cordobesas, seguramente al auge taurino  de esa época.